Graved-Lachs-Schnitte mit Kartoffel-Meerrettich-Kruste

Zubereitung: Den Gravert-Lachs in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden,leicht mehlieren und durch das geschlagene Eiweiss ziehen. DieKartoffeln auf einer Reibe raspeln und in einem Kuechentuch gutauswringen, damit die Fluessigkeit austritt. Kartoffelraspeln mit demfrisch geriebenem Meerrettich vermischen. Die Mischung leicht salzen,pfeffern und die Lachsscheiben damit panieren. Die Panade gutandruecken und das Ganze in Butterschmalz kross ausbraten. Die Gurkentags zuvor, gesalzen und gepfeffert, in Zitronensaft und Olivenoelmarinieren. Den Lachs auf den Gurken anrichten.
Getraenketip: Ein frischer, junger Gros Plant Nantais aus derMuscadet-Region