Kotelett mit Spinatfuellung

In jedes Kotelett an der Fleischseite eine Tasche schneiden, innen undaussen salzen und Pfeffern. Beiseite legen. 2 El Butter in einerPfanne erhitzen, eine gehackte Knoblauchzehe kurz darin anbraten, denSpinat (geputzt, gewaschen) zufuegen und anduensten. Mit Salz,Pfeffer und Muskat wuerzen.
Sahne und Eier mit etwas Salz und Pfeffer verruehren. 2 EL Butter ineiner Pfanne erhitzen, die Ei-Sahne-Mischung darin stocken lassen undanschliessend mit dem Spinat vermischen. Parmesan unterruehren. DieseMasse in die Ketelett-Taschen fuellen. Die Oeffnungen mit Zahnstochernverschliessen.
Oel in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige, zwei Knoblauchzehen, jedehalbiert, hineingeben. Die Koteletts darin von beiden Seiten anbratenund anschliessend etwa 8 bis 10 Minuten in einer feuerfesten Form imauf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen. Form herausnehmen, etwa 5 Min.zugedeckt stehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Gefluegelfond abloeschen, auf ein Dritteleinkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und durch ein feinesSieb geben. Zum Schluss zwei Essloeffel Butter und den groben Senf indie Sauce ruehren und zu den Koteletts servieren.
Fuer die Maisplaetzchen die Sahne aufkochen und auf die Haelfte derMenge einkochen. Cornflakes damit uebergiessen. Etwas abkuehlenlassen, dann die geschlagenen Eier unterziehen.
Die Schalotten pellen und wuerfeln, in 2 EL Butter glasig duensten,mit den Maiskoernern mischen und wuerzen. Das Ganze zu den Cornflakesgeben, durchruehren und eine Stunde quellen lassen. Danach Petersilieund Thymian in die Masse geben. Kleine Plaetzchen formen und in etwasOel in einer Pfanne knusprig ausbacken. Dazu passt am besten einkuehles Helles.
TIP: Wer es eilig hat, serviert statt der Maisplaetzchen bunteBandnudeln.