Name: Fischrouladen - gefuellt mit pikanter Orangencreme
Yield: 4
Ingredients: 1 Creme fraiche; 1 Bd Eigelb; 1 Orange; 2 EL Orangensaft; 1 Lorbeerblatt; 3 Wacholderbeeren; 0,25 l trockenen Weisswein; 1 Zwiebel (50g); 0,13 l ,Wasser; 100 g Pfeffer; 1 Orange,(Saft von...); 4 Fischfilets (a 200g); 1 Pkg Doppelrahm-Frischkaese (63g); 2 Orange (Saft von...)

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Zutaten

1	Creme fraiche
1 Bd	Eigelb
1	Orange
2 EL	Orangensaft
1	Lorbeerblatt
3	Wacholderbeeren
0,25 l	trockenen Weisswein
1	Zwiebel (50g)
0,13 l	,Wasser
100 g	Pfeffer
1	Orange,(Saft von...)
4	Fischfilets (a 200g)
1 Pkg	Doppelrahm-Frischkaese (63g)
2	Orange (Saft von...)

Zubereitung

Die Fischfilets saeubern, mit Orangensaft betraeufeln und etwassalzen. Orange filieren und in kleine Stuecke schneiden. 1-2 ELOrangensaft mit Frischkaese verruehren. Alles auf die Filetsverteilen, aufrollen und mit Holzspiesschen feststecken.
Fuer den Sud Zwiebeln schaelen und vierteln. Mit den restlichenZutaten in einen Topf geben und aufkochen. Die Fischrouladenhineingeben und bei geringer Hitze 12-15 Minuten duensten. Fisch ausdem Sud nehmen und warm stellen.
Dann Fischfond durchsieben und 1/4 l abmessen. Creme fraiche undOrangensaft zufuegen und etwas einkochen lassen. Eigelb mit etwasSosse verruehren und wieder dazugeben.
Estragon kurz waschen und die Blaettchen feinschneiden. In die Sossegeben und nochmals abschmecken. Zusammen mit dem Fisch anrichten

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