Zubereitung
Die Zwiebeln und Knoblauchzehe schaelen und fein hacken. Den Speckfein wuerfeln und in 2 EL erhitztem Olivenoel auslassen. Die Zwiebel-und Knoblauchwuerfel zufuegen.
Den Langkornreis waschen und abtropfen lassen, ebenfalls ins Fettgeben und glasig werden lassen. Die Fleischbruehe aufgiessen undalles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Gurken schaelen, laengs halbieren, von den Kernenbefreien, in Stuecke schneiden und in die Bruehe geben.Das Ganzeweitere 10 Minuten ziehen lassen.
Die Tomaten ueberbruehen, haeuten und vierteln. Das restliche Oel ineinem Topf erhitzen, die geputzten, geschnittenen Pfifferlinge darinunter Wenden anduensten, die Tomaten zufuegen und fuenf Minutenduensten. Alles zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprika zum Eintopfgeben. Mit viel gehacktem Dill bestreuen.
TIP: Hervorragend sind als Einlage Fleischkloesschen geeignet.Dadurch wird der Eintopf besonders herzhaft.
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