Erdbeeren in rosa Meringue-Schaelchen

Grosse Erdbeeren vierteln, kleine ganz lassen. Sorgfaeltig mit Zuckerund Zitronensaft vermischen und 10 Minuten marinieren.
Fuer die Meringue-Schaelchen Eiweiss mit dem Zucker sehr steifschlagen, bis sich Spitzen bilden (5 bis 10 Minuten). Von denmarinierten Erdbeeren 2 Essloeffeln Saft (bezogen auf Zubereitung mit3 Eiweisse) entnehmen und dazuruehren. Die Lebensmittelfarbe beigebenund weiterschlagen, bis die Farbe gleichmaessig verteilt ist.Maisstaerke daruebersieben und darunterziehen.
Die Masse in einen Spritzsack mit Sterntuelle fuellen. Auf einemBackpapier Rondellen von ca. 8 cm Durchmesser spritzen (eine Rondellepro Person). Darauf dem aeusseren Rand entlang 1 oder 2 Ringedressieren. Die Schaelchen in der Mitte in den 100 oC warmen Backofenschieben und waehrend anderthalb bis zwei Stunden mehr austrocknenlassen als backen. Auf dem Papier auskuehlen lassen.
Die Schaelchen auf Dessertteller setzen und mit den Beeren fuellen.Sofort servieren.
Dazu passt flaumig geschlagener Rahm.
(*) wenn man Eischnee herstellen will, sollten Schuessel und Eiweisseiskalt sein. Alle Geraete, die mit dem Eiweiss in Beruehrung kommen,muessen fettfrei (und eigelbfrei) sein.