Zubereitung
Bratbutter in einem Brattopf schmelzen (Der Braetter sollte nicht vielgroesser sein als das Fleisch!). Das Fleisch bei maessiger Hitzeanbraten (es sollte nicht allzu braun werden). Gemuese ebenfallsanbraten. Wein, Speck, Nleken und Lorbeeren dazugeben, aufkochenlassen, und dann drei Stunden zugedeckt leise koecheln lassen. DenBraten jede Stunde einmal wenden.
Cognac ins Fleisch spritzen und weitere zwei Stunden zugedeckt leisesimmern lassen. Dann nochmals eine Stunde halb zugedeckt koechelnlassen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce - wenn noetig - nochetwas einkochen lassen und dann absieben. Das Fleischstueck zurueckin den Bratentopf geben und die Sauce darueber giessen. Das Fleischsollte so weich sein, dass man es mit dem Loeffel - eben dem"cucchiaio" portionieren kann.
Dazu: Nudeln oder Spaetzle.
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