Kaese-Omelett mit Sommergemuese

Moehren, Zuckererbsen und Fruehlingszwiebeln putzen und waschen.Moehren und Zwiebeln in kurze Streifen schneiden. Moehrenstreifen undSchotenerbsen in Butter fuenf Minuten duensten. DannFruehlingszwiebeln und zwei bis drei Essloeffel Wasser zugeben.Salzen, pfeffern und ca. 5 Minuten weiterduensten.
Fuer die Omeletts Eiweiss vom Eigelb trennen und das Eiweiss zuEischnee schlagen. Eigelb mit 4 Essloeffel Wasser, Jodsalz undStaerkepulver schaumig schlagen und den Eischnee darunterheben.Nacheinander in Butter vier Omeletts braten. Dazu jeweils 20g Butterin einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Eine Kelle Teigeinfuellen, bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt backenlassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Esloeffel etwasgeriebenen Kaese darueber streuen. Omelett bis zur Haelfte auf einenTeller gleiten lassen und auf diese Haelfte ein Viertel des Gemuesesanrichten. Die andere Haelfte des Omeletts darueber klappen. iefertigen Omeletts mit dem restlichen Kaese, etwas Paprikapulverbestreuen. Kurz vor dem Servieren ca. 2 Minuten unter den Grillschieben oder bei starker Hitze im Backofen ueberbacken.