Zigeuner-Salat

Die Pellkartoffeln solange sie noch warm sind schaelen und in feineStreifen schneiden. Die Matjesfilets in feine Streifen schneiden. DiePaprikaschoten halbieren, die Kerngehaeuse herausschneiden, dieSchotenhaelften kalt waschen und in feine Streifen schneiden. DieTomaten am stiellosen Ende kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasserueberbruehen und 2 Min. im Wasser liegen lassen. Die lockeraufgesprungene Tomatenhaut abziehen. Die Tomaten halbieren, Saft undKerne herausdruecken und die Tomatenhaelften in Streifen schneiden.Die Pfefferguerkchen gleichmaessig wuerfeln. Alle Salatzutatenvorsichtig mischen und die Salatsauce unterheben. Den Salat imKuehlschrank zugedeckt 10 Min. durchziehen lassen. Vor dem Servierenden Salat mit dem verquirlten Joghurt uebergiessen und mit derPetersilie bestreuen.