Rotbarbenfilets auf Zwiebelkonfit mit Rotweinsauce

Fuer das Zwiebelkonfit: Die weissen Zwiebeln im Rahm langsammindestens dreissig bis vierzig Minuten ziehen lassen (nichtverkochen!). Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Fuer die Rotweinsauce: Schalotte, Rotwein und Porto zusammen auf dieHaelfte reduzieren, wuerzen und mit Butter aufmontieren.
Die Rotbarbenfilets entgraeten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaftmarinieren. Im Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abstreifen, Filetskurz und kraeftig anbraten (zuerst die Innenseite).
Serviertip: Das Zwiebelkonfit in der Mitte des Tellers anrichten,Rotbarbenfilets schraeg dazulegen und mit Rotweinsauce umgiessen. Dazupasst ein feiner Pilaw-Reis.