Name: Gesulzter Wurzelkarpfen
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 100 ml Weisswein; 1 Pr Thymian; 70 g Karotten; 0,5 Zitrone; 40 g Sellerie; 1 Lorbeerblatt; 6 Sch Gelatine; 40 g Petersilienwurzeln; 400 g Karpfenfilets; 1 TL Pfefferkoerner; 400 ml ,Wasser; 50 ml Weinessig 5%

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Zutaten

100 ml	Weisswein
1 Pr	Thymian
70 g	Karotten
0,5	Zitrone
40 g	Sellerie
1	Lorbeerblatt
6 Sch	Gelatine
40 g	Petersilienwurzeln
400 g	Karpfenfilets
1 TL	Pfefferkoerner
400 ml	,Wasser
50 ml	Weinessig 5%

Zubereitung

Die Karpfenfilets in gleichgrosse Stuecke schneiden und mitZitronensaft betraeufeln.
Gewuerze in Saeckchen binden. Das Wurzelwerk schaelen, in feineStreifen schneiden und mit Wasser, Wein, Essig, Salz undGewuerzsaeckchen kochen.
Die Haelfte des Gemuesefonds ueber die Karpfenstuecke giessen,langsam zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen.
Eingeweichte Gelatineblaetter zum Wurzelwerk geben, umruehren, ueberdie Karpfenfilets verteilen und kalt stellen.
Wenn die Sulz fest ist, portionieren und mit Salat und Kraeuterjoghurt(Kraeutermayonnaise) anrichten.

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