Ente mit Sojasauce und Anis - Pet Pad Siju

Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifenschneiden. Fruehlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifenschneiden. Korianderzweige waschen, trockentupfen, die Wurzelnabschneiden und in kleine Wuerfel schneiden. Die Blaettchen abzupfenund grob zerkleinern. Knoblauchzehen schaelen, mit einem breitenMesser flachdruecken und in kleine Wuerfel schneiden.
Das Oel im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem Knoblauch darinkurz anbraten. Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce, Pfeffer, Zucker,Anis und Korianderwurzeln dazugeben und kurz kochen lassen.Diegekoernte Fleischbruehe in heissem Wasser aufloesen. Mit denFruehlingszwiebeln in den Wok geben, umruehren und kurz erhitzen. DenSternanis vor dem Servieren entfernen. Mit den Korianderblaettchenund etwas Cognac abschmecken.
(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickfluessige Sauce wird zumKochen und als Tischwuerze verwendet. Fuer die Herstellung werdenAustern in Sojasauce mit verschiedenen Gewuerzen eingekocht.Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kuehlung fast unbegrenzt.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.