Zubereitung
Toastbrot im Mixer fein zerkrümeln und in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und die Hälfte des Pfirsich-Honig-Senf verrühren. Das Filet mit der Masse dickbestreichen, fest in Klarsichtfolie einschlagen und über Nacht in den Kühlschrank legen oder einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Das Fleisch einige Zeit vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Fleisch in eine flache Bratpfanne legen und auf der mittleren Einschubleiste 40 bis 45 Minuten braten. In 1 bis 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und servieren. Oder vor dem Aufschneiden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und kalt servieren. Dazu den restlichen Pfirsich-Honig-Senf reichen.
Anmerkung: Schweinefilet ist besonders kalorienarm und mager. In de fruchtigen Senfkruste bleibt das Fleisch schön saftig und bekommt einen köstlichen Geschmack. Das Filet schmeckt auch kalt hervorragend.
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