Gemuese mit pikanter Sauce - Nam Prik Aong

(*) Gemuese: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Duensten oderKopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.
Gemuese waschen, putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. DieChilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten undKnoblauchzehen schaelen und mit Chilischoten, Zitronengras undGarnelenpaste im Moerser zerstossen. Das Oel in einer Pfanne erhitzenund die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze anduensten. DasHackfleisch dazugeben und unterruehren. Dann die Kirschtomatenhinzufuegen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker undTamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemuese nach Beliebenroh oder kurz geduenstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.
Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leichtsaeuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemuese passt.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Dieschilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In derKueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt undmitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifengeschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengraswird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelenhergestellt und zum Wuerzen vieler Speisen verwendet. AlsFertigprodukt in Asienlaeden erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser undSalz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum einGericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sichbeim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kuecheweitgehend das Salz.
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speiseneinen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist ingetrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissemWasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Siebabgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oderLimettensaft.