Kalbsrouladen mit Gemuese-Kraeuter-Risotto auf Paprikarag

Die Fleischscheiben in einen Plastikbeutel legen und mit der flachenSeite des Fleischklopfers flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.In einem Kochtopf Olivenoel (1) erhitzen und die Schalottenwuerfel(1) anduensten. Den Reis dazuruehren und kurz anschmoren. Das Gemueseuntermischen und den Fond (1) aufgiessen. Mit Salz und Pfefferwuerzen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ausquellenlassen. Am besten gelingt der Reis wenn man ihn zugedeckt im Backofenbei 160 oC gart. Sobald die Reiskoerner keinen rohen Kern mehr haben,Sahne (1), Knoblauch (1) und gehackte Kraeuter untermischen. Etwasauskueheln lassen.
Die gewuerzten Fleischscheiben mit den Parmaschinkenscheiben belegenund die Reismasse nicht zu dick daraufstreichen. Von der Schmalseiteher aufrollen und die Rouladenenden mit Holzspiesschen feststeckenoder mit Kuechengarn zusammenbinden. Den Backofen auf 200 oCvorheizen. Olivenoel (2) in einer Pfanne erhitzen und die Rouladenrundherum anbraten. In den heissen Backofen schieben und unterhaeufigem Begiessen mit dem Bratfett 10-15 Minuten braten.
Fuers Ragout die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansaetze undSamenstraenge entfernen. Die Paprikahaelften und die geschaelteSchalotte (2) in sehr kleine Wuerfel schneiden. Olivenoel (3) ineiner Sauteuse erhitzen und die Gemuesewuerfel sachte anschmoren, denKalbsfond (2) zugiessen, mit Knoblauch (2), Salz und Pfeffer wuerzenund das Gemuese zugedeckt bei schwacher Hitze bissfest garen. DieSahne (2) einruehren und bei starker Hitze etwas einkochen lassen.Die Butter (1) in kleinen Stueckchen einschwenken und kurz vor demServieren die geschlagene Sahne (3) locker unter die Sauce ziehen.Die Kalbfleischroellchen aus dem Backofen nehmen, das Bratfettabgiessen und die Butter (2) dazugeben. Aufschaeumen lassen und dieRouladen darin durchschwenken.
Die Spiesschen oder die Schnur entfernen und die Rouladen noch etwa 2Minuten ruhen lassen. Die Rouladen ganz lassen oder in Scheibenaufschneiden und auf dem Paprikaragout anrichten.