Name: Butterschnitzel mit Risipisi
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 40 g Zwiebeln; 30 g Butter; 1 TL Petersilie; 1 Ei; 150 g Erbsen; 40 g Butterschmalz; 1 TL Petersilie; 150 g Reis; 1 Semmel; 100 ml Brauner Fond; 100 ml Obers; 600 g mageres Kalbfleisch; 270 g ,Wasser

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Zutaten

40 g	Zwiebeln
30 g	Butter
1 TL	Petersilie
1	Ei
150 g	Erbsen
40 g	Butterschmalz
1 TL	Petersilie
150 g	Reis
1	Semmel
100 ml	Brauner Fond
100 ml	Obers
600 g	mageres Kalbfleisch
270 g	,Wasser

Zubereitung

Eingeweichte, ausgedrueckte Semmeln und Kalbfleisch faschieren(hacken), Ei, Schlagobers, Salz, etwas Muskat und Petersiliehinzugeben, gut vermengen. Ovale Laibchen formen und diese imButterschmalz langsam auf beiden Seiten braun braten. Bratrueckstandmit Fond aufgiessen, leicht einkochen, mit kalter Butter montierenund seihen. Beim Anrichten Saft ueber die Schnitzel giessen.
Fuer den Risipisi: Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen,Reis beigeben, leicht glacieren, mit heissem Wasser aufgiessen, 3Minuten koecheln lassen und anschliessend zugedeckt in das 120 Gradheisse Rohr stellen. Nach 10 Minuten Erbsen in den Reis ruehren undweitere 10 Minuten duensten lassen. Fertigen Reis auflockern,Petersilie unterheben.

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