Zubereitung
Die Poulets in je 4 Teile schneiden. Die Haut sorgfaeltig abziehen.Zwiebel, geschaelte Karotte und Schinken in feine Streifchen undSelleriestange in Scheiben schneiden. Fleischstuecke in 1 Essl. Butterallseitig leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Gemuese unddurchgepressten Knoblauch zufuegen und 5 Minuten weiterbraten.
Schinken beigeben, kurz anziehen lassen, mit 2/3 Marsala abloeschenund 30 Minuten zugedeckt auf schwachem Feuer schmoren. Fleisch ausder Kasserolle nehmen und warm stellen. Bratensauce mit restlichemMarsala in die Kasserolle giessen, Bratensatz loesen und starkaufkochen. Vom Feuer wegziehen und 1 Essl. Butter flockenweise mitdem Scheebesen unter die Sauce ruehren. Mit wenig Salz und Pfeffernachwuerzen. Das Gemuese auf eine Platte legen.
Poulerstuecke darauf verteilen und mit Sauce ueberziehen. MitPetersilie bestreuen. Restliche Sauce separat servieren. Als Beilageempfiehlt sich Spinat oder gruene Erbsen.
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