Zubereitung
Die Bohnen putzen, in Stücke schneiden und in reichlich Salzwasser fünf bis acht Minuten garen. Eiskalt abschrecken, damit die schöne Farbe bleibt.
Die Zwiebel würfeln, in heisser Butter andünsten, Knoblauch durch die Presse hinzudrücken. Kartoffeln schälen, in zwei Zentimeter grosse Würfel schneiden und zufügen. Tomaten häuten, grob würfeln, mitsamt den Kernen zufügen. Wasser angiessen, gekörnte Brühe und Bohnenkraut zufügen. Zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Erst jetzt die Bohnen zufügen. Nicht mehr lange stehen lassen, sondern gleich servieren, weil durch die Säure die Bohnen ihr leuchtendes Grün verlieren.
Für vier Personen eine Beilage, für zwei Personen ein Hauptgericht.
* Quelle: Ratgeber Essen + Trinken (ARD 26.6.96) von Marina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Erfasser: Lothar
Datum: 12.09.1996
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