Name: Ländliche Spargelplatte
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Butter; 8 Eier; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Petersilie; 4 EL Schlagsahne; 1 kg Spargel; 1 Prise Zucker; 1 Msp. Paprika edelsüss; 200 g gewürfelter Bauernschinken

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Zutaten

1 TL	Butter
8	Eier
2 EL	Butterschmalz
2 EL	Petersilie
4 EL	Schlagsahne
1 kg	Spargel
1	Prise Zucker
1	Msp. Paprika edelsüss
200 g	gewürfelter Bauernschinken

Zubereitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 20-25 Minuten garen. Abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Warm stellen.
Gewürfelten Schinken in Butterschmalz in einer grossen Pfanne anbraten. Eier und Sahne verquirlen. Mit Paprika und Salz abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Masse auf den Schinken giessen und zu cremigen Rührei stocken lassen.
Auf den Spargelstangen anrichten und sofort servieren.
Dazu: Deftiges Bauernbrot.
* Quelle: CMA
Erfasser: Barbara
Datum: 22.05.1994

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