Name: Pastetchen mit Ragout fin
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Eigelb; 2 Nelken; 0,13 l Frische Sahne; 11 Lorbeerblatt; 0,5 x Champignons; 4 Pastetchen; 1 Paket tiefgekühlte Hähnchenbrüste; 1 Teelöffel Worcestersosse; 2 gestrichene Esslöffel Speisestärke

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Zutaten

1	Zwiebel
2	Eigelb
2	Nelken
0,13 l	Frische Sahne
11	Lorbeerblatt
0,5 x	Champignons
4	Pastetchen
1	Paket tiefgekühlte Hähnchenbrüste
1	Teelöffel Worcestersosse
2	gestrichene Esslöffel Speisestärke

Zubereitung

Die Pastetchen bei 50 Grad im Backofen erwärmen. Die aufgetauten Hähnchenbrust mit wenig Wasser, geschälter Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, etwas Aromat oder Fondor und wenig Salz 30 Minuten kochen, aus der Brühe heben, von Haut und Knochen befreien und würfeln. Hähnchen- und Champignonbrühe in einen Messbecher geben und wenn nötig auf 1/4l Flüssigkeit ergänzen. Zitronensaft mit Sahne, Worcestersosse, Eigelb und Speisestärke verquirlen. In die heisse Brühe rühren und kurz aufkochen. Fleisch und halbierte Champignons hineingeben und die Pastetchen damit füllen. Dann mit Zitronenschnitzen und Worcestersosse servieren.
* Köstlich ist dazu ein Glas kühler Riesling ** 4 Portionen a 455 Kalorien = 1911 Joule
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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