Name: Roter Schweinsbraten mit Marroni-Kartoffelstock
Yield: 4
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 2 Apfel; 0,5 TL Maisstärke; 25 g Bratbutter; 500 g Geschälte Kastanien; 2 EL trockener Sherry; 1 kg Schweinsnierenstück - am Stück; 100 g Preiselbeermark; 25 g Preiselbeere; 1 Blutorange, Schale und Saft

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Zutaten

500 g	Kartoffeln
2	Apfel
0,5 TL	Maisstärke
25 g	Bratbutter
500 g	Geschälte Kastanien
2 EL	trockener Sherry
1 kg	Schweinsnierenstück - am Stück
100 g	Preiselbeermark
25 g	Preiselbeere
1	Blutorange, Schale und Saft

Zubereitung

Für die Marinade alle Zutaten verrühren.
Das Schweinsnierenstück würzen, in die Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Backofens schieben, mit heisser Bratbutter übergiessen und das Fleisch 15 bis 20 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 100 Grad zurückstellen. Braten mit der Marinade bestreichen und weitere 50 bis 60 Minuten braten.
Kastanien und Kartoffeln im Dampf weich garen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit heisser Milch und Olivenöl zur gewünschten Konsistenz vermengen, warm stellen.
Dicke Apfelscheiben in Butter knapp weich braten und den Kartoffelstock darauf anrichten. Mit Thymian bestreuen und zum Braten servieren.
* Quelle: Nach: Annabelle 24/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996

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