Name: Spinatrouladen an Noilly-Prat-Sauce
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Schalotten; 3 EL Pinienkerne; 250 ml Milch; 2 Eigelb; 2 Eier; 1 Eiweiss; 1 Briefchen Safran; 180 g Frischkäse; 350 ml Gemusebouillon; 60 g Buchweizenmehl; 150 g Hüttenkäse; 30 g Ruchmehl, Halbweissmehl; 700 g Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut; 100 ml Noilly Prat - Wermut, sehr trocken

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Zutaten

2 EL	Butter
2	Schalotten
3 EL	Pinienkerne
250 ml	Milch
2	Eigelb
2	Eier
1	Eiweiss
1	Briefchen Safran
180 g	Frischkäse
350 ml	Gemusebouillon
60 g	Buchweizenmehl
150 g	Hüttenkäse
30 g	Ruchmehl, Halbweissmehl
700 g	Tiefgekühlter Blattspinat - aufgetaut
100 ml	Noilly Prat - Wermut, sehr trocken

Zubereitung

Alle Zutaten für den Omelettenteig verrühren und eine Stunde ruhen lassen. In der heissen Butter drei Omeletten backen (bei 8 servings).
Spinat sehr gut ausdrücken, mit den Eigelben, dem Frischkäse, den Pinienkernen, Salz und Pfeffer vermengen. Den Spinat auf die Omeletten verteilen und diese satt einrollen. Auf ein gebuttertes Blech legen und im 180 Grad heissen Ofen 15 Minuten garen.
Inzwischen Schalotten fein hacken, in der Butter dünsten, mit Noilly Prat und Bouillon ablöschen, bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Hüttenkäse beifügen, kochen lassen, bis er geschmolzen ist.
Omeletten in ca. 10 bis 15 mm dicken Rädchen vorsichtig schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, Rädchen darauflegen, gleich servieren.
Vorbereiten: Am Vortag Omeletten backen, Sauce fertigkochen. Ein paar Stunden im voraus Omeletten füllen, einrollen. Vor dem Servieren in den Ofen schieben. Sauce wärmen.
* Quelle: Nach Zeitschrift Tele Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 06.02.1996

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