Zubereitung
Zunächst die Sauerteigbeutel in warmes Wasser legen.
250 ml warmes Sprudelwasser oder Mineralwasser in eine Rührschüssel geben.
Die Backhefe in die Schüssel geben und mit einem Teelöffel Honig verrühren und ein paar Minuten warten bis es anfängt zu schäumen.
Den Sauerteig kurz durchkneten und in die Schüssel geben und unterrühren.
Das Roggen- Dinkel- und Weizenmehl mit dem Salz in die Schüssel geben und alles vermischen bis es teigig wird.
Die Karotten hobeln und mit den Kürbiskernen dem Teig beimischen und ca. 8 min. mit Knetmaschine oder von Hand kneten. Bei Bedarf Mehl damit nichts anklebt (beim Hand kneten)
Das ganze mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 min. an einem warmen Ort gehen lassen.
Mit etwas Mehl auf einer Unterlage den Teig kurz von außen nach innen kneten und zu einer Kugel formen. Den Teig mit der glatteren Hälfte in das Gärkörbchen und für weitere 30 min. gehen lassen.
Inzwischen den Ofen auf 250° vorheizen.
Gesamtbackzeit beträgt 60 min!
Bevor das Brot in den Ofen gelegt wird kräftig mit Wasser oder Weißbier bestreichen.
Das Brot auf einem Backstein oder Backblech mit Backpapier auf die untere Schiene geben.
Nach 10 min. auf 230° zurück drehen.
Nach weiteren 10 min. auf 210° zurück drehen.
Nochmals nach 10 min. auf 180° zurück drehen und bis zum Ende bei 180° fertig backen.
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