Name: Huevos rancheros (Gemüsepfanne mit Spiegeleiern)
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Eier; 1 (250 ml) Salsasoße; 1 (425 ml) stückige Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 1 Msp Kreuzkümmel; Salz und Pfeffer aus der Mühle; 2 TL Getrockneter Oregano; 100 g Bacon; 1 EL Ol; 4 Petersilie; 2 Paprika, z.B. gelb und rot; 1 Knoblauch; 2 Rote Chilischoten; 1 gr Zwiebel

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_3
Nährwertangaben (4 ): 320 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 2 Stimmen

Zutaten

4	Eier
1	(250 ml) Salsasoße
1	(425 ml) stückige Tomaten
1 EL	Tomatenmark
1 Msp	Kreuzkümmel
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 TL	Getrockneter Oregano
100 g	Bacon
1 EL	Ol
4	Petersilie
2	Paprika, z.B. gelb und rot
1	Knoblauch
2	Rote Chilischoten
1 gr	Zwiebel

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Chili längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Paprika im heißen Bratfett andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel würzen. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. Mit Tomaten und Salsasoße ablöschen, aufkochen. Offen ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte Petersilie einrühren.

4. Eier einzeln in ein Schälchen schlagen. Mit einem Löffel jeweils eine Mulde in das Gemüse schieben und die Eier einzeln hineingleiten lassen. Zugedeckt 6-8 Minuten stocken lassen. Mit Speck und übriger Petersilie garnieren.

Dazu schmecken Tortillafladen.

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