Zubereitung
Den Rucola waschen und trocken schleudern/schütteln. Tomaten waschen und n.B.schneiden. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und gründlich waschen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden und die Oliven halbieren. Den Fetakäse in kleine Würfel schneiden. Die Ananastücken gut abtropfen lassen, den Saft auf fangen. Alle Salatzutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.
Für das Dressing wird das Pesto mit dem Ananassaft "schlank" gerührt. Über den Salat gießen und alles vermengen.
Durch den süßen Ananassaft wird das eher bittere Pesto wunderbar abgemildert und der Salat bekommt eine liebliche Komponente.
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