Zubereitung
Moin moin
Also man nimmt die Scampi (Kaliber 20-40) TK Ware , salzt diese mit Selleriesalz ein und lässt sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, wenn aufgetaut das Tauwasser wegschütten , dann die Scampi in eine große Schüssel, dann würfelt die geschälte Mango und vermengt sie. Danach die frischen Kräuter kleinschneiden und dazugeben alle Zutaten wie Zwiebel usw klein schneiden und mit vermengen. Dann ein Schnapsglas Rum und einmal Likör dazugeben, zwischendurch beim vermengen Öl und Essig dazugeben. Dann alles abdecken und für Minimum 6 Stunden marinieren.
Die Holzspieße und Planken mit rum, Likör und Wasser einlegen (3 Stunden). Dann den Smoker auf um die 100 Grad bringen .
Etwas Rum und Likör vermischen so 1:1 zum feucht halten.
Kurz vorm Smoken oder Grillen erst die Scampi aufspießen oder auf die Planke legen ( auf der Planke wird der Rauchgeschmack etwas intensivier, aber lecker !! Dann ab aufs Rost , die Scampi immer feucht halten bis sie schön rosa sind
Fertig zu Genießen
Dazu Fladenbrot mit Rosmarin und Knoblauch Frischkäse !!! Lecker lecker lecker
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