Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze oder 150 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform gut mit Butter ausfetten.
Das Mehl zusammen mit dem Backpulver, Zucker, Butter, Vanillezucker und Ei, zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kühl ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Springform geben, dabei den Teig auch am Rand hochziehen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Für den Belag Eier trennen. Den Quark mit Zucker, Eigelben und Vanillezucker vermischen. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Das Öl, Zitronensaft, Puddingpulver, Milch und einen Schuss Rum zu der Magerquarkmischung geben. Alles gut verquirlen und in die Springform füllen.
In den Backofen geben und für circa 60-70 Minuten backen.
Anschließend die 3 Eiweiße mit Salz steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen.
Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, das geschlagene Eiweiß auf den vorgebackenen Kuchen verteilen, mehrfach mit der Gabel einstechen und zu Spitzen hochziehen. Weitere 20 Minuten backen.
Schmeckt sehr, sehr lecker.
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