Kochtopfbrot (no-knead bread)
8fach getestetes Rezept. Das Brot wurde mir schon so oft empfohlen, jetzt backe ich es :-)
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Zutaten für 4 Portionen
| 400 g |
Weizenmehl (Typ 550) |
| 320 ml |
Wasser |
| 1 1/2 TL |
Salz, nach Belieben mehr oder weniger |
| 1/2 TL |
Trockenhefe |
| evtl. |
etwas Fett für die Form |
| Einheiten |
Zutatenliste |
Zubereitung
Alle Zutaten einfach nur kurz mit einem Kochlöffel oder Teigschaber zusammenrühren, auf keinen Fall kneten (no-knead!), nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Die Schüssel abdecken (Folie oder Deckel) und zwischen 20 und 24 Stunden einfach stehen lassen.
Nach dieser Zeit - der Teig müsste jetzt schon gut blubbern - den Ofen auf ca. 240° vorheizen.
Den Teig mit einem Teigschaber auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben und zwei- bis viermal übereinanderschlagen. NICHT kneten! Der Teig ist sehr weich, lässt sich aber durch das Mehl auf der Arbeitsfläche gut verarbeiten. Dann in den Topf geben und den Deckel aufsetzen oder wenn man mit einer Form backt, mit Alufolie verschließen.
UNBEDINGT BEACHTEN: Wenn man die Form/den Topf (ohne Teig natürlich) beim Vorheizen gleich mit in den Ofen gibt, muss man nicht einfetten. Gibt man aber den Teig in die nicht erhitzte Form, sollte eingefettet werden.
30 Minuten mit Deckel, dann 20 Minuten ohne Deckel weiter abbacken.
Da meine ofenfesten Töpfe viel zu groß sind, habe ich den Teig in eine kleinere Auflaufform gegeben und mit Alufolie verschlossen. In einer Jenaer-Glasform soll es auch gehen.
Man kann auch noch etwas Sesam oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne dazugeben, worauf man Lust hat.
Geräte und Anmerkungen des Autors
Du benötigst: Schüssel zum Verschließen, ofenfester Kochtopf mit Deckel
Testberichte zu Kochtopfbrot (no-knead bread)

hat getestet
vor 8 Monaten
Das Brot wurde mit Weizenvollkornmehl (Aurora, Typ steht nicht drauf) 250 g und 150 g Typ 405 sowie mit frischer Hefe 1/4 von einem Würfel gebacken. Da kein ofenfester Topf zur Verfügung stand, habe ich eine Koch- und Bratschüssel mit passendem Deckel aus Glas genommen. Alles hat gut geklappt und das Brot schmeckt super.

hat getestet
vor 8 Monaten
Ich bin noch ein wenig unerfahren in der Küche allerdings hat es bei mir super geklappt und sehr lecker geschmeckt =)
Es ging sehr leicht aus meiner mit Öl eingestrichenen runden Auflaufform raus.

hat getestet
vor 8 Monaten
Das Brot ist rundum gut. Ich war total begeistert, wie das fertige Brot aus dem Topf gefluscht ist, hatte ich mir doch schon einen Teiglöser zurechtgelegt. Ich habe den Topf auch dick mit Butter eingestrichen und die ersten 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt.
Kochtopfbrot (no-knead bread) wurde außerdem ausprobiert von:
MäuslichkeitFrauAntjemeerjungfraurumpelstilzchensibylle
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109 Kommentare zu Kochtopfbrot (no-knead bread)
vor 8 Monaten
Ein Bild vom Anschnitt kommt noch. Es riecht sehr gut und sieht klasse aus
vor 8 Monaten
das hört sich gut an
vor 8 Monaten
da könnte ich gleich reinbeißen
vor 8 Monaten
Ich ebenfalls
vor 8 Monaten
@Sibylle, zusammenrühren heißt das
nicht mit dem elektrischen Knethaken arbeiten.
vor 8 Monaten
deftig, ja genau, einfach mit einem Kochlöffel oder mit dem Teigschaber etwas zusammenrühren, gar nicht viel und lange.
vor 8 Monaten
ich werde es mal versuchen
vor 8 Monaten
mach mal, es ist ganz leicht. Und der Geschmack ist unwerfend, das Brot ist schon fast alle und morgen setze ich wieder welches an.
vor 8 Monaten
.... und dann büdde auch ein Foto mit Anschnitt
vor 8 Monaten
Jetzt muss ich noch mal ganz blöd nachfragen, weil ich bei "Topf" nämlich zuerst an einen Blumentopf gedacht hatte:
Ist damit ein Kochtopf gemeint?
vor 8 Monaten
Frau Antje, ja genau, ein Kochtopf, ein ofenfester mit Deckel, das simuliert anscheinend den Backofen, deshalb wird das Brot dann so schön knusprig und hat auch eine tolle Farbe, was auf meinen - nicht sehr gut gemachten Bildern - leider nicht zu sehen ist.
hw, die Fotos vom Anschnitt sind alle verwackelt, ich versuche es später noch mal, ein bisschen vom Brot ist noch da
vor 8 Monaten
Hab' das Rezept nun leicht umbenannt: Kochtopfbrot
vor 8 Monaten
Anschnitt ist jetzt da, Hilde, leider bekomme ich es nicht besser hin
vor 8 Monaten
Es geht gerade
vor 8 Monaten
wie lange noch? *neugier*
vor 8 Monaten
bei 20 Stunden "Spaziergang" muss der Teig noch 18 Stunden "laufen"
vor 8 Monaten
da hilft nur Geduld
vor 8 Monaten

Ja! das Gute ist: ich muss nicht hinter ihm herlaufen...
vor 8 Monaten
das sieht ja sehr gut aus. ob ich es mal wagen soll? beim letzten versuch (war es das rezept von kallehalle?) musste ich das brot fast herausmeißeln aus der jenaer form. alle konnten das, nur ich nicht
vor 8 Monaten
Ja, stimmt, rampi, daran erinnere ich mich auch noch ... schwer zu sagen, ob Du das Risiko noch einmal eingehen solltest ...
vor 8 Monaten
Ich solidarisiere mich mit Rampi, kochen kann ich, aber backen - mein letzter Hefezopf war eher ein undefinierbarer Haufen.
Wir sollten uns mal treffen, versuchen dieses Brot zu backen und das Ergebnis je nach Erfolg mit einem guten selbstgemachten Likör feiern oder ertränken.
vor 8 Monaten
glaubst du auch, dass an mir hopfen und malz, äääh, mehl und hefe, verloren ist?
vor 8 Monaten
Ach was, bestimmt nicht. Nur nicht aufgeben ...
vor 8 Monaten
probiers noch einmal, Rampi! Du schaffst das!
vor 8 Monaten
Ich glaube so ein Teig fühlt, wenn man sich eigentlich mit der Kneterei nicht abgeben möchte und rächt sich dann mit unvorhergesehenem Verhalten im Backofen.
Aber dieser Teig möchte ja nicht mit den Fingern angefasst werden, nur so ein Teigschaber - das muss probiert werden.
vor 8 Monaten
also: hier wird nicht aufgegeben. Ihr habt doch alle gelesen das sibylle keinen Hefekuchen backen kann... Guckt euch aber jetzt die Bilder an! Also ran an das Mehl, Hefe usw.!
vor 8 Monaten
ich bin auch bekennende nichthefekuchenbackenkönnerin. meinst du, dass das die voraussetzung für das gelingen dieses brotes ist?
vor 8 Monaten
Am WE oder vielleicht schon morgen, lasse ich den Teig gehen und fange ihm dann am Samstag ein.
Ich werde den Teig in einer Form machen, habe ich so auf einem Bild gesehen. Topf .... Stupid:
vor 8 Monaten
Rumpel und Rampi, das ist ja auch kein Kuchen, das ist ein Broooot

und Brote backe ich seit Jahren, nur die Kuchen werden nie etwas bei mir
vor 8 Monaten
Sieht sehr lecker aus ! Ich mache mein Brot immer in einer quadratischen Gußpfanne mit 20 cm Durchmesser.In den Brotteig gebe ich meistens Walnußkerne.In den letzten 20 Min des Backvorgangs bestreiche ich das Brot mit kaltem gesalzenen Wasser.Das gibt einen schöne glänzende Oberfläche.Probier das doch mal aus!
VLG: Geschmackstest
vor 8 Monaten
So! Jetzt ist "ER" im Ofen!
vor 8 Monaten
Die Spannung steigt
vor 8 Monaten
Der Deckel ist runter
vor 8 Monaten
Das Brot springt auf
vor 8 Monaten
Rumpel, hast du den Topf vorgeheizt?
vor 8 Monaten
nein hab ich nicht, ich habe den Topf dick mit Butter ausgestrichen! Das Brot ist supergut aus dem Topf gekommen. (wenn alles Brot backen so einfach wäre wie dieses hier ...)
vor 8 Monaten
Das reizt mich jetzt aber auch mal zum ausprobieren
vor 8 Monaten
auf Wunsch meines Mannes hab ich gerade den 2. auf seinen langen Spaziergang geschickt... Das 1. Brot ist fast aufgegessen
vor 8 Monaten
Nur zu Hilde, ich bin dir schon 'ne halbe Std. voraus
vor 8 Monaten
Am 2. Tag ist es auch nicht mehr so gut, geschmacklich schon, aber es ist dann eher gummiartig, getoastet ist es allerdings dann wieder prima
vor 8 Monaten
Ach Sibylle da mache ich mir keine Gedanken. Kaum zu glauben, dass es bei uns einen 2. Tag gibt
vor 8 Monaten

den 2. Tag gibt es bei uns nicht! Weggefuttert ist es! Nichts mehr da
vor 8 Monaten
Verfutterte Bande
vor 8 Monaten
Ohhh Rumpel, ich dachte schon wir sind eine verf.....Bande, aber wenn's schmeckt
vor 8 Monaten
So nun isses im Ofen und wie es schon schnuppert
vor 8 Monaten
ääähm oooh mein 2. "Wandergeselle" wandert gerade in den Magen. Er ist genauso toll geworden wie der 1. !
vor 8 Monaten
Das freut mich, Rumpel, ich habe auch schon wieder Teig angesetzt. Jetzt bin ich gespannt auf deftigs Kommentar
vor 8 Monaten
Sibylle

das Brot ist rundum gut. Ich war total begeistert, wie das fertige Brot aus dem Topf gefluscht ist, hatte ich mir doch schon einen Teiglöser zurechtgelegt
vor 8 Monaten
Wunderbar, lasst es euch schmecken
vor 8 Monaten
So, gleich noch mal den Teig angesetzt
vor 8 Monaten
Ich überlege gerade.... wie das wohl schmeckt, wenn man es in der Tajine backt? Oder ist das sinnlos?
vor 8 Monaten
Tajine, da habe ich leider keine Ahnung.
Mein Brot habe ich gerade aus dem Ofen genommen, heute mit Schinkenwürfel drin
vor 8 Monaten
Danke Melbourne und deftig für eure Testberichte

Floh, ich habe auch keine Tajine, aber kann man darin nicht sogar auch Brot backen? Probier's doch mal aus, würde mich interessieren
vor 8 Monaten
Schon, nur denke ich an das Problem, dass man die langsam hochheizen sollte und nicht in den heißen Ofen stellen soll... Ich warte mal auf rampi, sie hat da bestimmt eine Idee.
vor 8 Monaten
Also auch ich bin begeistert. Ich habe meine Jenaer-Form beim Vorheizen mit in den Ofen gestellt und das Brot flutschte nach dem
Backen wirklich super aus der Form, auch ohne Einfetten.
@Flohmutter: Probleme mit der Tajine dürftest Du nicht haben,
wenn Du die Form auch beim Vorheizen schon mit in den Ofen stellst, dann wird sie ja langsam aufgeheizt.
vor 8 Monaten
Wie dämlich kann man nur sein??
Danke!
vor 8 Monaten
@Flohmutter: Nein, nein. Ich hatte mir auch schon überlegt, ob ich dies Brot im Römertopf machen kann. Und jetzt, wo ich gegoogelt habe was eine Tajine ist, denke ich, das das geht.
vor 8 Monaten
Ich hab mal eine Frage: in der Tajine ist doch oben ein Loch? Wenn ja, müsste das nicht evtl verschlossen werden?
vor 8 Monaten
Näää, da ist kein Loch drin, nur eine Delle, in die man Wasser einfüllt.
vor 8 Monaten
Ok!

ich dachte jetzt in der "Delle" wäre ein Loch
vor 8 Monaten
Mich würde interessieren, ob es auch mit einer anderen Mehlsorte und mit frischer Hefe (ist noch vorhanden) funktionieren würde
vor 8 Monaten
@Ingrid: Ich habe es mit halb Weizen, halb Roggen versucht, es hat nicht geklappt, es war ein einziger pappiger Klump, kann natürlich sein, dass es Zufall war, aber das glaube ich eher nicht. Roggen hat nur wenig Kleber-Eiweiß, vielleicht lag es daran. Ich habe jetzt wieder ein normales Brot angesetzt. Werde es aber demnächst mal mit Dinkel versuchen, auch mit 1050er Mehl, vielleicht halb und halb mit 550er. Da kann man schön rumexperimentieren
vor 8 Monaten
Ingrid, ich habe 1x normales Mehl genommen und 1x Dinkelmehl ? beide Brote sind super heworden. Beim nächsten Brot (nacher) werde ich mal die Mehlsorten mischen
Frische Hefe müsste auch gehen, das habe ich aber noch nicht probiert. Ich denke mal, da reicht ¼ Hefe.
vor 8 Monaten
Ah Sibylle warst schneller

Also mit Dinkel Type 630 ist es bei mir gut geworden (siehe Fotos). Gestern hatte ich Typ 405, es war zwar hell, dann habe ich Schinkenwürfel untergemengt
vor 8 Monaten
Danke für eure schnelle Antwort. Ich probiere das Brot mit einer Mischung aus Type 1050 und 405 mit frischer Hefe.
vor 8 Monaten
Löst du dann die Hefe im Wasser auf, Ingrid?
vor 8 Monaten
Das ist aber von den Zutaten her arg verdächtig gleich, wie mein "Brot für Faule "
vor 8 Monaten
Das stimmt, allerdings ist die Zubereitung - nicht kneten - und die Gehzeit doch etwas anders.
vor 8 Monaten
Der große Vorteil ist bei diesem Brot, du bekommst keinerlei dreckige Hände, denn man braucht nicht kneten. Beim Teig "rühren" einen Teigschaber und zur Fertigstellung einen Spatel. Seit ich dieses Rezept kenne, wollen meine Leutchen kein anderes mehr
vor 8 Monaten
Hi, gerade zubereitet....
mal sehen wie es schmeckt....
Kleine Frage dazu: kann man esauch mit Vollkornmehl machen?
Wenn ja, wie ist dann die Dosierung der Zutaten?
Danke für Eure Hilfe
Navy
vor 8 Monaten
@ Navy, Sibylle hat schon mit halb Weizen und halb Roggen gebacken und ist wohl nichts geworden. Ich nehme öfters Dinkelmehl und es ist
vor 8 Monaten
@Navy, inzwischen habe ich mit 1050 und 550 halb und halb gebacken, ging gut und schmeckte sehr gut, beim nächsten Mal versuche ich es mit halb Vollkornweizen, halb 550 Weizen. Mit Roggen ist es, wie deftig schon sagt, vollkommen daneben gegangen.
vor 8 Monaten
Und aus Erfahrung kann ich sagen: "Achtung Suchtgefahr". Seit ich das Brot kenne, backe ich jeden Tag eins. Mit ein paar Schinkenwürfeln untergemengt ist es unser Lieblingsbrot
vor 8 Monaten
Da ich eine schöne runde feuerfeste Glasform habe, werde ich mich auch mal dran wagen. Wo lasst Ihr den Teig denn gehen? Bei Zimmertemperatur in der Küche? Oder eher im kühleren Schlafzimmer?
vor 8 Monaten
Nee Uli, mein Teig steht abgedeckt in der Küche. Wirst mit Sicherheit begeistert sein
vor 8 Monaten
Ich lasse den Teig in der Küche gehen, Hexchen, aber im Moment muss ich auch noch nicht heizen.
vor 8 Monaten
Hab gerade Ingrids Testbericht gelesen und werde auch frische Hefe nehmen. Mit Trockenhefe ist mir noch nie was gelungen.

Werd ich gleich mal auf meinen Einkaufszettel schreiben.
vor 8 Monaten
Danke Sibylle,
danke Deftig,
das Brothaben wirgestern gebacken undgegessen: eswar super...
Den Teig habe ich aus einer Mischung von vielen Mehlresten gemacht, unter anderem auch Roggen....es hat irgendwie funktioniert...jup!
Habe gestern Abend noch zwei Teig vorbereitet, die heute abend gebacken werden. Beide Teige habe ich aus halb Vollkorndinkel und halb weizen 405.
Ich werde dann berichten wie es war
vor 8 Monaten
Das ist ja klasse, Navy!

Hattest du viel Roggen in deinem gemischten Brot dabei? Ich habe es mit 1/2 und 1/2 gemacht und es hat nicht geklappt, vielleicht versuche ich es mal nur mit 50g und den Rest mit Weizen und Dinkel.
vor 8 Monaten
@Navy, Willkommen im Club der Kochtopfbrot-Bäcker
vor 8 Monaten
Hallo zusammen,
die Brote sind fertig und LECKER!!!!!
@sibylle: ich hatte ganz wenig Roggen, weiss ich leider nicht wie viel....die Mischung hatte bis zum 400g zusammengestellt.
@deftig: Danke für das Willkommenheißen
vor 8 Monaten
Danke, Navy, dann klappt es also mit ganz wenig Roggen. Ich werde es bald mit 50g versuchen

Freut mich, dass das Brot euch schmeckt.
vor 8 Monaten
Heute gabs meinen 1. Versuch - und der ist doch prompt daneben gegangen. Knusprige Kruste (lecker, probiert hab ich die natürlich, geht nicht ohne

) , aber die Krume war Klietsch mit großen Löchern. Ich hab keine Ahnung, was da los war. Der 2. Versuch wandert grad in der Küche ...... morgen weiß ich mehr.
vor 8 Monaten
Kleiner Tipp: Da ich gestern vergessen habe den Teig anzusetzen, habe ich ihn heute Morgen und ca. 10 Stunden später das Brot gebacken. Ist

geworden. Also die 20 bis 24 Stunden sind nicht unbedingt erforderlich
vor 8 Monaten
Hilde was hast du denn für Mehl genommen, vielleicht hat es daran gelegen.
vor 8 Monaten
Da fällt mir grad noch was ein - wenn man den Teig nach dem gehen sowieso nur zwei bis vier mal übereinanderschlagen soll, kann man das nicht dann direkt in der Schüssel machen ? Dann spart man sich doch auch noch die Mehlerei auf der Arbeitsplatte .....
@Conny : hört sich interessant an, dann back ich doch auch mal morgen früh und nicht erst nachmittags.
vor 8 Monaten
Das glaub ich nicht, Conny, es war Dinkel 812 .
vor 8 Monaten
Ich habe auch Dinkel aber Type 630. Irgendwie soll das doch auch was mit dem "Kleister" zu tun haben

Hilde, die Idee gleich in der Schüssel übereinanderklappen, sollte ich auch mal ausprobieren
vor 8 Monaten
Die Type bezeichnet nicht den Kleber sondern den Ausmahlgrad - je höher die Typenzahl, desto weniger ausgemahlen ist das Mehl.
vor 8 Monaten
Hilde, vielleicht hättest du einen Teil ganz ausgemahlenes Mehl dazu nehmen sollen.
vor 8 Monaten
Danke wieder was gelernt
vor 8 Monaten
2. Versuch dito ...... außen knusprig braun, innen der farblose Bruder von Spongebob ........... ich glaub ich backe doch lieber
mit kneten
vor 8 Monaten
Hilde schade das auch dein 2. Versuch nicht so geworden ist wie erhofft. Ich habe heute sogar deine Idee umgesetzt und den Teig in der Schüssel mehrmals "umgeschlagen" und es ist super geworden. Irgendwer hat bei den vielen Kommentaren mal geschrieben, dass das Brot am 2. Tag wohl nicht mehr so gut sei. Auch dem muss ich "leider" widersprechen, unsers ist

Dass einzig Negative ist, ich darf/muss jeden Tag eins backen, am liebsten mit Schinkenwürfel drin
vor 8 Monaten
@Hilde, das tut mir sehr leid, dass es bei dir mit dem Brot nicht klappt. Mir fällt nichts ein, woran es liegen könnte.
@deftig: Ich hatte geschrieben, dass es am 2. Tag nicht mehr so gut schmeckt. Aber das kann ich inzwischen auch nicht mehr bestätigen
vor 8 Monaten
So, jetzt wage ich es auch mal und habe gerade den Teig angesetzt. Ich habe italienisches Mehl für Brot genommen (Semola rimacinata per pane), bin gespannt, wie es wird. Ich habe ja, ehrlich gesagt, auch etwas Bammel davor, dass das Brot sich weigert, aus dem Topf zu kommen - aber nur Versuch macht kluch ...
vor 8 Monaten
ich bin auch gespannt, FrauAntje, entweder den Topf gut einfetten oder ihn gleich mit erhitzen, wenn du vorheizt, dann muss nicht eingefettet werden. Viel Erfolg!
vor 8 Monaten
verzeiht einem Laien diese Frage:was heisst, zwei- bis viermal übereinanderschlagen
vor 8 Monaten
einfach den Teig an einem Ende nehmen und über den Teig legen, dann noch einmal usw. du musst nur darauf achten, dass die Unterlage gut bemehlt ist, weil der Teig sehr weich ist.
vor 8 Monaten
das brot war noch vor dem auskühlen weggefuttert..

))
vor 8 Monaten
Schön, dass es euch so geschmeckt hat, lisi
vor 8 Monaten
So, mein Mut wurde insofern schon einmal belohnt, als dass das Brot nach dem Backen ganz freiwillig den (vorgeheizten und NICHT eingefetteten) Kochtopf verlassen hat. Es sieht auch sehr gut aus und riecht lecker. Jetzt hoffe ich nur noch, dass es auch von innen gut aussieht und gut aufgegangen ist. Aber das weiß ich natürlich erst nachher.
vor 8 Monaten
Jetzt bin ich natürlich sehr gespannt
vor 8 Monaten
Das Brot ist sehr lecker geworden. Die Krume hatte recht große Poren, wobei der Teig relativ bissfest war (ein besserer Ausdruck fällt mir dazu nicht ein). Es erinnerte mich sehr an Brot, das man manchmal in italienischen Restaurants serviert bekommt. Das kann aber natürlich auch an dem Mehl gelegen haben, das ich verwendet habe. Ich werde es wohl noch einmal mit "normalem" Mehl testen.
vor 7 Monaten
Das Brot ist gut

? Viele Grüße von meinem Mann
vor 4 Monaten
"HerrAntje" (also mein Mann) hat gestern das Brot mit Weizenmehl Typ 550 gebacken. Es ist richtig gut geworden, noch bevor es ausgekühlt war, hatte er schon die Hälfte davon verputzt ...

. Ich habe es eben gerade nochmal testhalber probiert und finde es auch nach einem Tag noch sehr lecker. Auch die Kruste war noch schön knusprig.
vor 4 Monaten
Das glaube ich sehr gern, dass "HerrAntje" begeistert ist vom Brot, bei Familie "deftig" ist es genauso
vor 1 Monat
habe heute das erstemal ein " Kochtopfbrot " gebacken , es
ist oberlecker geworden und riecht phantastisch , sieht super aus und schmeckt noch viel besser !!!
vor 1 Monat
Schön, dass es euch geschmeckt hat
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