Hausgebeizter Lachs an Senf-Orangensauce

Hausgebeizter Lachs an Senf-Orangensauce

In meinen Lehr-und Wanderjahren lernte ich das Beizen des Lachses im Opernkeller in Stockholm kennen.

Schwierigkeit
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Bewertung
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Auf der Grundlage von 6 Stimmen

Zutaten

100 ml Orangensaft
1 EL Honig
2 EL Senf mittelscharf
1 Bd Dill
1 EL weiße Pfefferkörner
1 EL Wacholderbeeren
25 g Meersalz grob
50 g Zucker
1 kg Lachsfilet mit Haut

Zubereitung

Lachs mit der Hautseite nach unten gewaschen und getrocknet auf ein Tablett legen, Gräten mit der Pinzette ziehen.

Zuerst den Zucker, dann das Salz auf den Lachs streuen. Wacholderbeeren fein hacken, Pfefferkörner grob stoßen und ebenfalls auf den Lachs streuen. Dill hacken und gut verteilen. Mit Klarsichtfolie bedeckt 48 Stunden gekühlt aufbewahren. Beschwert man den Lachs, trocknet er aus und es fehlt die geschmackliche Frische.

Senf, Honig und O-Saft aufschlagen und zum aufgeschnittenen Lachs servieren. Meine favorisierte Beilage sind kross gebratene Kartoffelpuffer.

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Chef Ingo