Hühnchenbrust gefüllt mit Steinpilzfarce mit Rotwein-Balsamico-Z

Brustfilet entfernen, in der Mitte die Hühnerbrust zur Seite einschneiden, mit Klarsichtfolie bedeckt leicht plattieren.

Eingeweichte Steinpilze (6 Std.) fein hacken und mit den Brustfilets, Weißbrot, Ei, Salz, Pfeffer und Schlagsahne im Mixer zu einer Farce verarbeiten. Hühnerbrust mit Senf bestreichen mit der Farce füllen und in Folie einwickeln. Ca. 15 Minuten im Rohr bei 120 Grad garen.

Geschälte Zwiebel in dicke Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Zucker karamellisieren und dem Rotwein ablöschen. Balsamico und feingehackten Rosmarin zugeben und auf ein Drittel einkochen. Mit Maismehl binden und Salz und Pfeffer würzen. Als Beilage, wie auf dem Foto Kartoffelpüree servieren.