Zubereitung
Die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Petersilie fein hacken und unter das Hackfleisch mischen. Das Ei und die Semmelbrösel ebenso, die Hackmasse kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zur Seite stellen und der Dinge harren lassen, die da noch kommen.
Die Auberginen längs in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Anschnitt etwas dicker, diesen würfeln und in eine Auflaufform geben.
Die Auberginenscheiben in heißem Öl bräunen, auf einem Krepptuch abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Tomaten in Würfel schneiden und zu den Auberginenwürfeln in die Auflaufform geben.
Aus der lauernden Hackmasse kleine Röllchen formen, jeweils auf eine Auberginenscheibe legen, aufrollen und auf die Tomaten/Auberginenwürfel in die Auflaufform geben.
Wenn sie sich alle gemütlich zusammengetan haben, mit ein wenig Gouda bestreuen und bei 180° C im Backofen (mittlere Stufe) ca. 35 Minuten backen.
Dazu hatten wir heute bunte Spaghetti. Das war sooo lecker!!!
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