Zubereitung
Leber – wenn nicht schon so gekauft – sorgfältig putzen, beidseitig mehlieren. Birne ungeschält in möglichst in gleich große Spalten schneiden, beiseitestellen.
In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz , auf kleinster Flamme, erhitzen und die mehlierte Leber einlegen und sanft zu braten beginnen. Sie soll nicht stark gebräunt werden, um sie nicht hart zu machen.
Nach etwa 1 Minute Birnenspalten dazu legen und die Leber nach einer weiteren Minute wenden, Die Butter zugeben und aufschäumen lassen, alles mit Mandelsplitter überstreuen und Pfanneninhalt in der Butter schwenken. Nun etwas salzen und pfeffern. Pfanne vom Herd nehmen, mit dem 1 El Balsamico beträufeln und mit Kakaopulver überstäuben.
Danach auf vorgewärmte Teller dekorieren.
Mit Toast, Butter und einem zarten Feldsalat der leicht gesalzen und mit 1-2 TL Nuß- oder Kernöl.
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