Mein Karpfen auf Illmitzer Art in Bier mit einer Kräuterfüllung

Die hier genannten Mengen reichen für 4 bis 6 Personen, sollten aber nicht verändert werden. (1 dkg = 10 Gramm)

1 schöner Karpfen von etwa 2 kg, mit Milch

Salz, Pfeffer

20 dkg Butter

4 Schalotten

2 Flaschen helles Bier zu je 0,33 L

1 Tasse

2 Tomaten

5 dkg Saucen-Lebkuchen (natur, ohne Zuckerglasur)

Für die Füllung

10 dkg frisch geriebenes Weißbrot. 5 dkg Saucen-Lebkuchen

1/10 L Milch, 5 dkg Butter, 5 dkg Champignons, Butter zum Dünsten der Champignons, je 1 gehäufter EL Kerbel, Schnittlauch und Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 3 Eigelb, 1 Prise gemörseter Pimento (Nelkenpfeffer, Allgewürz)

Den Karpfen schuppen, ausnehmen, waschen und auf Küchenpapier trocknen. Die Milch sauber auslösen und für die Füllung verwenden.

Füllung: Weißbrot und geriebenen Lebkuchen in der Milch einweichen. Auspressen und in eine Schüssel geben. Die zimmerwarme Butter zufügen, ebenso die gehackten und in etwas Butter abgeschwitzten Champignons, die gehackten Kräuter und das Eigelb. Die Karpfenmilch zerdrücken und mit den Gewürzen unter die Brotmischung arbeiten.

Den Karpfen innen und außen pfeffern und salzen. Mit der vorbereiteten Masse füllen. In eine mit Butter ausgestrichene und mit gehackten Schalotten bestreute feuerfeste Form legen. Mit reichlich zerlassener Butter einstreichen. Seitlich das Bier und die Fischbrühe angießen. Mit einem Blatt Alufolie (glänzende Seite nach unten) bedecken und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 35 Minuten garziehen lassen, zwischendurch öfters mit dem Bier begießen.

Die Tomaten überbrühen, enthäuten und halbieren. Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Saucen-Lebkuchen in möglichst kleine Würfelchen schneiden.

Den fertig gegarten Karpfen vorsichtig aus der Form haben und auf eine Servierplatte legen, wieder mit Alufolie zudecken und im ausgeschalteten, leicht geöffnetem Ofen warm halten.

Pochierflüssigkeit in einem Brattopf rasch einkochen. Nach einigen Minuten die Tomaten- und Lebkuchenwürfel zufügen und vermisschen. Vom Feuer nehmen und mit der restlichen, in kleinen Stücken zugefügten sehr kalter Butter binden. Nochmals abschmecken und den Karpfen damit begießen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.