Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Heißluft 160 Grad) vorheizen.
Für den Teig:
Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb schaumig rühren, Zucker, V-Zucker, Rum Aroma unterrühren und weiterschlagen, bis es cremig ist. Mandeln und Möhren unterheben. Zum Schluss das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die anderen Zutaten heben. Zum Schluss vorsichtig den Eischnee unterziehen. Teig gleichmäßig in die gefettete Kranzform (26 cm) füllen und glattstreichen Im unteren Backofendrittel ca. 45 Min. backen.
Für die Füllung:
Möhren schälen und raspeln. Die Paradiescreme nach Packungsanweisung, jedoch nur mit 150 ml Milch aufschlagen. Möhren und Zitronenschale unterrühren.
Den fertigen Kuchen auskühlen lassen, waagerecht durchschneiden und mit der Creme füllen, Deckel wieder aufsetzten.
Die Schokolade mit dem Öl im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit besprenkeln. Das Marzipan färben und Möhren daraus formen und den Kuchen damit dekorieren.
Da ich faul bin, kaufe ich Kuchenglasur für die Garnitur :)
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