Amarettoeis

Amarettinis zerkleinern (bitte darauf achten, dass die Brösel nicht zu fein werden – am besten, man nimmt die im Rezept angegebene Menge doppelt und siebt die zu feinen Anteile aus). Die Brösel in eine Plastiktüte geben und in den Froster geben.

4 Eigelbe mit 60 g Puderzucker schaumig bzw. cremig schlagen. Milch mit Vanillemark, 2 cl Amaretto und 80 g Puderzucker erhitzen. Jetzt einen der Teil der heißen Milch unter schnellem Rühren in die Ei-Zucker-Masse einrühren und diese Mischung dann in die restliche Milch geben. Bei kleinster Hitze unter ständigem Rühren das Volumen in etwa verdoppeln. Limettensaft einrühren und auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Masse in die Eismaschine geben. Kurz bevor das Eis entnommen werden kann, die tiefgefrorenen Amarettini-Brösel einrieseln lassen und untermengen. Wenn die Brösel nicht gefroren sind, besteht die Gefahr, dass sie leicht matschig werden. Gefrorene Brösel bleiben stabil und erzeugen neben zusätzlichem Aroma auch einen interessanten Crunch im fertigen Eis.

Je nach Geschmack kann man auch Stückchen von kleingeschnittenem Trockenobst (Aprikosen bieten sich an) zusammen mit den Bröseln untermengen. Wenn man die Obststückchen vorher in etwas Orangen- bzw. Zitronenlikör eingelegt hat, kommt nochmals eine interessante Geschmacksvariante ins Spiel.

Guten Appetit.