Zubereitung:
Die Eier mit der Milch verrühren. Anschliessend das Knödelbrot hinzufügen und unterrühren, bis die Masse gleichmässig verteilt ist.
Die Wurst in kleine Stückchen schneiden, die ungefähr so gross sind, wie der gewürfelte Speck. Zwiebel ebenso klein schneiden.
Die Zwiebeln mit der Wurst und dem Speck in einer Pfanne kurz andünsten. Dieses zu der Knödelmasse geben und gleichmässig verkneten. Während des Knetens das Mehl langsam hinzufügen. Je nach Geschmack Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder andere Gartenkräuter) dazugeben. Das Ganze mit Salz und Pfefer würzen.
Zum Schluss ca. 1-2 Esslöffel Paniermehl unterkneten.
Die Masse nun abgedeckt ca 30-45 Minuten quellen lassen.
Ca. 3 Liter Wasser aufkochen und etwas Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze gleich reduzieren (auf etwas mehr als die Hälfte der höchsten Hitzeeinstellung).
Mit angefeuchteten Händen nun ca. 12-14 Knödel ausformen und gleich in das heisse ( ! nicht kochende ! ) Wasser geben. Die Knödel müssen nun ca. 18-20 Minuten ziehen.
Gleichzeitig eine fertige Rindsboullion erhitzen. (Wer viel Zeit und Lust hat, kann natürlich auch selber eine aus Rindfleisch und Knochen kochen).
Jeweils 2-3 fertige Knödel nun auf den Suppenteller legen und mit der Boullion übergiessen. Anschliessend noch ein wenig Kräuter auf den Knödel streuen
-FERTIG!
TIP: Es empfiehlt sich, zuerst einen "Probeknödel" zu kochen. Wenn er zu weich ist und auseinander fällt -einfach zu der Knödelmasse noch etwas Paniermehl geben und noch ein wenig quellen lassen.
Ist er zu hart - ein wenig Milch der Masse hinzufügen.
Guten Appetit!!!
Quelle: Direkt aus Innsbruck!
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