Zubereitung
Aus Mehl, Eiern, Öl, Salz und Wasser nach Grundrezept die Tortellini herstellen.
Für die Füllung die Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
Das Hühnerklein, wenn nötig, häuten, dann in feine Stifte schneiden.
Den Speck würfeln und in der heißen Butter langsam glasig braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Möhre schälen, ebenso wie die zuvor abgespülte, trockengeschwenkte Petersilie und die gut abgetropften Steinpilze fein hacken.
Alles mit dem Hühnerklein zu dem Speck geben und unter Rühren kräftig anbraten.
Tomatenmark und Sahne untermischen und so lange dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, dann erst mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken und die Tortellini mit dieser Mischung füllen.
Die Champignons putzen, in einem sauberen Küchentuch abreiben und halbieren oder vierteln.
Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht verfärben und etwas gewürzt werden.
Das Salzwasser sprudelnd aufkochen, das Öl zufügen und die Tortellini darin etwa 10 Minuten garen.
Nebenher die Erbsen lt. Packungsaufschrift ebenfalls garen; die sollten aber nicht zu weich werden.
Die Sahne in einem Stieltopf zum Kochen bringen.
Die zuvor mit Haushaltspapier leicht abgetupften Champignons darin 5 Minuten kochen lassen, die abgegossenen, gut abgetropften Erbsen hineingeben, die Sahne angießen und mit etwas Salz würzen.
Die Tortellini mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen, in einer vorgewärmten Schüssel sofort mit der Sahne-Pilz-Erbsen-Mischung vermengen und auftragen.
Nach Belieben frisch geriebenen Parmesankäse dazu reichen.
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