Zubereitung
Die Glasnudeln 10 Min. in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend 10 Min. in Brühe garen. Über ein Sieb abgießen. Die Nudeln mit einem Messer kreuz und quer im Sieb zerschneiden, dann warm stellen.
In der Zwischenzeit die Pilze ggf. putzen und in Scheiben schneiden. (Konserve abgießen, TK ggf. antauen und zerkleinern.)
Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden. Pfefferschoten halbieren, Kerne und Trennwände ausschaben und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Stifte schneiden.
Das Schnitzelfleisch erst in 1 cm dicke Scheiben und anschließend in dünne Streifen schneiden.
Die Garnelenschwänze in heißem Wasser auftauen, am äußeren Rand einschneiden und entdarmen.
Öl mischen und in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
Das Fleisch hinein geben und unter Rühren anbraten. Knoblauch und Ingwer zugeben, kurz mit anschwitzen. Pilze zugeben und unter Rühren etwas Farbe nehmen lassen.
Currypulver über darüber stäuben, Frühlingszwiebeln und Pfefferschoten zugeben und unter Rühren kurz mitbraten lassen.
Mit Kokosmilch und 1 Tasse Wasser angießen, Soja- und Fischsauce zufügen und ca. 5 Min. zugedeckt garen lassen.
Die Garnelen im Ganzen in die Sauce legen und ca. 2-3 Min. gar ziehen lassen.
Die Sauce ggf. noch einmal abschmecken.
Schweinefleisch mit Garnelen zusammen mit den Glasnudeln anrichten und mit Koriandergrün bestreut servieren.
Anmerkung:
Wer keinen Koriander mag, kann auch Petersilie verwenden.
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