Scampi in Cognac Soße

Reis in 60o ml kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Garnelen, bis auf die Schwanzflosse, aus der Schale lösen. Rückenseite mit einem scharfen Messer einritzen. Darm entfernen, Scampi waschen, mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten und Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken, Schalotten vierteln. Tomaten waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin ca. 4 Minuten braten. Garnelen unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten. Nach 3 Minuten Tomaten zufügen. Cognac und Wein zugießen, ca. 3 Minuten einkochen lassen. Würzen. Sahne zufügen, aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln. Blättchen von Dill und Kerbel abzupfen, hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis und Kräuter vermengen. Garnelen, Soße und Reis auf Teller geben und mit frischen Kräutern und Zitrone garnieren.