Zubereitung
Kastanienpüree ist eine ideale Beilage zu Wild und Wildgeflügel-Gerichten wie zum Beispiel Hasenkeulen, Rehrücken oder Hirsch, Fasan oder Wildente.
Kastanien oben kreuzweise einschneiden. Auf einem Backblech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Solange rösten, bis sich die Schalen nach außen biegen.
Röstzeit: 10 Minuten
Elektroherd: 200 Grad
Gasherd: Stufe 4
Kastanien schälen. Auch die Innenhaut abziehen. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen. Kastanien reingeben und unter Rühren 10 Minuten rundherum karamelisieren lassen.
Fleischbrühe und Milch dazugießen, aufkochen lassen. Kastanien bei schwacher Hitze in 30 Minuten weichkochen. Im Mixer pürieren.
Sahne steif schlagen. Mit Madeira mischen und unter das Püree geben.
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 45 Minuten
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