Petti di Pollo alla Bolognese

Den OFen auf 160ø vorwaermen. Mit einem scharfen Messer vorsichtigjede Huehnerbrust horizontal durchschneiden, um 8 duenne Scheiben zuerhalten. Im Abstand von 2 cm auf einen langen StreifenPergamentpapier legen. Die Huehnerscheiben leicht mit der flachenKlinge des Hackmesser oder dem Boden einer schweren Flaschebreitklopfen. Das Papier abstreifen. Die Scheiben mit Salz und einerPrise Pfeffer wuerzen, dann in Mehl tauchen und abschuetteln. Beimaessiger Hitze in einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm DurchmesserButter und Oel zergehen lassen. Das Huehnerfleisch zu je 3 oder 4Scheiben in dem heissen Fett hell goldbraun braten. Sie duerfen nichtzu lange schmodern. Die Huehner brueste in eine flache, feuerfeste,gebutter Form tun, die sie bequem fassen kann. Auf jeder Scheibe Huhneine Scheibe prosciutto und dann eine Scheibe Kaese legen. Parmesandarueber streuen und die Huehnerboullon darauftraefeln. Unbedecktetwa 10 Minuten auf den mittleren Rost im Ofen stellen, bzw. bis derKaese geschmolzen und leicht gebraeunt ist. Sofort anrichten.
Ich esse gerne Reis und Erbsen dazu. Das Huhn kann bereits am Vortagvorbereitet werden. Es ist auch fuer Besuch geeignet.