Geduenstetes Letschorindsschnitzel mit Schupfnudeln

Rindsschnitzel plattieren, salzen, pfeffern, in heissem Oel beidseitigrasch anbraten und dachziegelfoermig in eine Pfanne schlichten. Imverbliebenen Fett den in Streifen geschnittenen Speck undkleingeschnittene Zwiebeln anroesten, mit Weisswein abloeschen,Tomatenmark, Knoblauch und Paprika beigeben, mit Fond aufgiessen undzugedeckt weichduensten. Kurz vor dem Weichwerden knackiges Letschobeigeben, ca. 5 Minuten leicht ziehen lassen und abschmecken.
Letscho
Oel erhitzen, in Streifen geschnittene Zwiebeln anlaufen lassen, dieebenfalls in Streifen geschnittenen Paprikaschoten hinzufuegen, leichtmitroesten, mit Salz, Pfeffer und zerdruecktem Knoblauch wuerzen. MitSuppe untergiessen und zugedeckt ca. 5 Minuten duensten, die grobenTomatenstuecke beigeben, noch einmal durchduensten, abschmecken undmit Petersilie bestreuen.
Schupfnudeln
Erdaepfel passieren, mit allen Zutaten verarbeiten, den Teig auf einembemehlten Brett zu einer Rolle formen. Kleine Stuecke abschneiden undkleine Nudeln drehen. Im gesalzenen Wasser ca. 2 Minuten kochen,abseihen, abschwemmen und abtropfen lassen. Butterschmalz erhitzenund Nudeln darin unter staendigem Schwenken braeunen.