Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmalswaschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Gruenbefreite Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasigduensten. Brennesseln zugeben, wuerzen und duensten, bis dieFluessigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fasteinkochen lassen. Beiseite stellen.
Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mitZucker bestreuen.
Fuer den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern.
Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasigbraten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen.
Die Haelfte der kochenden Fond-Fluessigkeit zum Reis giessen, beisanfter Hitze unter Ruehren einkochen. Mit der uebrigen Fluessigkeitebenso verfahren. Etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis der Risottoleicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben undauf der ausgeschalteten Herdplatte mit der uebrigen Butterverfeinern. Parmesan, uebrigen Wein und die Erdbeeren darunterziehen,kurz ziehen lassen und sofort servieren.