Gedaempfter Flusskarpfen

Den Karpfen gegebenenfalls ausnehmen. Dazu den Fisch am Bauchvorsichtig aufschneiden und die Eingeweide herausloesen. Den Fischaussen und innen gruendlich waschen.
Den Karpfen unter fliessendem kalten Wasser schuppen, dann kurz inkochendes Wasser tauchen.
Den Karpfen sofort wieder herausnehmen. Die Haut abloesen und denKarpfen mit Salz und Pfeffer sowie dem Reiswein wuerzen. Karpfen aufeinen Teller legen, auf dem er auch gedaempft werden kann.
Moehren, die Gurkenschale und die roten Paprikaschoten, Lauch undIngwer waschen und putzen bzw. schaelen. Alles in vier Zentimeterlange feine Streifen schneiden.
Die Gemuesezutaten nach Farben getrennt in einem huebschen Musterordentlich auf dem Fisch anordnen.
In einem Topf, der einen groesseren Umfang als der Teller hat, eineumgedrehte Tasse stellen und etwa drei Zentimeter hoch Wasserangiessen.
Den Teller auf die Tasse stellen, das Wasser zum Kochen bringen undden Fisch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten daempfen. DieHuehnerbruehe zum Kochen bringen und zum Fisch servieren. Fisch mitgewaschenen Salatblaettern garnieren.
INFO: Karpfen ist urspruenglich ein asiatischer Fisch. In derchinesischen Kueche gibt es deshalb zahlreiche Rezepte fuer diesen -bei uns eher als Weihnachtskarpfen bekannten - Fisch. Er bevorzugtwarme, am besten stehende Gewaesser und kann deshalb leichtgezuechtet weren. In China werden KArpfen kleiner gegessen als beiuns. Ein Karpfen von 600 g - wie im urspruenglichen Rezept vorgesehen- ist bei uns nicht zu bekommen.
VARIANTE: Wenn Sie Karpfen nicht so gerne moegen, koennen Sie stattdessen Makrele, verschiedene Barsche oder Brassen nehmen.
TIP: Das Fischfilet schmeckt fein und zart und stroemt einenwohlriechenden Duft aus. Der Karpfen schmeckt im Sommer besondersgut. Da der beruehmte Dichter der Tang-Dynastie, Du Fu (712-770)dieses Gericht zubereitet hat, ist es bekannt geworden und bis heutegeblieben.