Zubereitung
Pinien- und Pistazienkerne fein hacken und in einem tiefen Tellermischen. Ricotta durch ein Sieb streichen und mit der Butterverruehren. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken.
Von der Kaesemasse walnussgrosse Stuecke abstechen und mit feuchtenHaenden zu Kugeln formen. In den gehackten Nusskernen waelzen undfuer ca. eine Stunde in den Kuehlschrank legen, damit sie fest werden.
Die Kresse waschen, gut abtropfen lasen und auf einer Platteverteilen. Tomaten aufschneiden, Kerne und Stielansatz entfernen,Fruchtfleisch wuerfeln. Auf der Kresse verteilen.
Aus Olivenoel, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade ruehren,den Salat damit betraeufeln. Zuletzt die Ricottakugeln darauf setzen.
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