Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln kochen. Abgiessen, pellen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Günstig ist es Reste vom Vortag zu verwenden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten goldbraun braten. Die geschälten und in Würfel geschnittenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Bei Bedarf nachsalzen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie und den Schnittlauch unterheben. Die gewürzte Eiersahne gleichmäßig über die Bratkartoffeln gießen und stocken lassen. Bei Bedarf ganz zum Schluss für den Geschmack 10 g Butter in der Pfanne schmelzen und unterrühren. Sofort servieren.
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