Kaltschale mit Suelzewuerfeln

Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemuesebruehe ohne Deckelweich- kochen. Mit dem Mixstab puerieren und abkuehlen lassen.Pfefferoni saeubern und halbieren. Stiel, Trennwaende undSamenkoerner herausnehmen, Rest sehr fein wuerfeln. Das Fenchelmusmit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronen- saft mischen und mit einemSchneebesen durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und vielfrischgemahlenem weissen Pfeffer zugeben. Kalt stellen.
Fuer die Gemuesesuelzewuerfel die Paprika ganz im Backofen unteroefterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig loest. Kurzabkuehlen lassen, dann schaelen, halbieren, entkernen, Trennwaendeentfernen und in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden.Gewuerzgurken und Silber- zwiebel fein hacken. Gelatineblaetter inkaltem Wasser einweichen und ausdruecken. Weisswein, Essig,Cayenne-Pfeffer und etwas Salz leicht erwaermen und die Gelatinedarin schmelzen. Die zerkleinerten Gemuese zur Gelatinefluessigkeitgeben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale etwa 1 bis 2cm stark ausgiessen, im Kuehlschrank fest werden lassen. Aus der Formloesen und in Rauten schneiden. In die kuehle Kaltschale einlegen undmit Fenchelgruen dekorieren.