Zubereitung
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich grosse (0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei. Pommerysenf, gehackten Dill und 2 EL. Creme double vermengen. Mit flüssiger Sahne glattrühren. Die angemachte Creme double auf die Aal- und Rettichwürfel dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken.
Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden, anschliessend auf einen flachen Teller halb übereinander auflegen.
Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio mit der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.
* Quelle: Jürgen Hals, Schloss Hugenpöt, Kettwig
Erfasser: Lothar
Datum: 06.10.1996
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