Zubereitung
Weitere Titel: Bisquitmasse, warm aufgeschlagene
Bisquitteig
Die ganzen Eier mit Zucker, geriebener Zitronenschale und etwas Vanille warm aufschlagen: dazu wird eine Kasserolle 2 bis 3 cm hoch mit Wasser gefüllt und das Wasser zum Kochen gebracht. Der Schneekessel wird auf die Kasserolle gesetzt und die Eiermasse mit der Schneerute dick schaumig ausgeschlagen. Dabei mit Fingerprobe feststellen, ob die Temperatur von rund 35 Grad erreicht ist. Dann den Schneekessel vom Dunst nehmen und die Masse kalt und dickschaumig (mit großem Volumen) schlagen (so lange weiterschlagen, bis die Masse kalt ist). Daraufhin das gesiebte Mehl nach und nach mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Diese Masse ergibt ein leichteres Backwerk mit feinerem Geschmack und dient ebenfalls für Torten und Schnitten aller Art [wie die kaltgeschlagene Biskuitmasse], in einer abgewandelten Form auch für Rouladen.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.546
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
