Zubereitung
Weitere Titel: Bisquitmasse, kalt gerührte
Bisquitteig
Die Eidotter mit dem Staubzucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren; der Abtrieb muß nach dem Rühren ganz hell und steif werden. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. langsam Kristallzucker beigeben und fest ausschlagen, dann unter den Abtrieb ziehen. Zuletzt das gesiebte Mehl vorsichtig daruntermischen. Oft werden am Schluß noch flüssige Butter oder Öl beigegeben; die Masse wird dadurch saftiger. Diese kalte Masse eignet sich für Torten, Schnitten und Obstkuchen und ist etwas kompakter als die warme Biskuitmasse.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.545
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