Name: Gratin von caramelisierten Äpfeln
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Zucker; 500 ml Milch; 4 Eigelb; 200 g Zucker, (1); 1 Zitrone, Saft; 30 g Rum; 100 g Zucker, (2); 50 ml Rahm; 100 ml Rahm, geschlagen; 300 ml Saurer Most, Apfelwein; 5 Äpfel, geschält, - in Schnitze geschnitten

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Zutaten

4 EL	Zucker
500 ml	Milch
4	Eigelb
200 g	Zucker, (1)
1	Zitrone, Saft
30 g	Rum
100 g	Zucker, (2)
50 ml	Rahm
100 ml	Rahm, geschlagen
300 ml	Saurer Most, Apfelwein
5	Äpfel, geschält, - in Schnitze geschnitten

Zubereitung

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most ablöschen und auflösen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkühlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplättchen oder Teller im Kreise anrichten. Für den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und über die Äpfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.
Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch ablöschen und auflösen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig rühren. Caramelmilch unter Rühren beifügen, zurück in die Kasserolle geben und zur Rose rühren. Kaltrühren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.

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